今日は先週に引き続き、
ラジオ生放送に呼んでいただき、その足で、酒蔵めぐりへ～。




今回の「平田酒造店」様で、酒蔵めぐりも３軒目になるんですねぇ～、早いもんだー。


３軒目ともなると、ガイドさんもそろそろ顔見知りになり、嬉しくも恥ずかしくもなりますな（笑）

そんな素敵なガイドさんと巡る今日の酒蔵は、

なんだか楽しーい！！

昔ながらの酒蔵道具が見られたりするんです。



例えばこれ。
上から低圧力をかけ、お酒を搾る道具。
やえがき式、とゆう方法らしいです。今では珍しいんだそう。初めて見た～。

実際ガイドさんも、「ここの酒蔵が、一番見甲斐があるでしょ～」と言っておられましたよ～。





最後は定番の試飲。


平田酒造さん、
地元では、「山の光」が定番ですね～＾＾。


最近は、
熟成古酒　飛騨の華　酔翁（19年)が、 IWC2014 日本酒部門　にて、賞を取られたことでも話題になりました。
先日も、飲みの席で頂く機会がありましたが、



美しい琥珀色、香り、コク、
濃い味の料理と合わせたいお酒です＾＾。



こちらの酒蔵は、明日までの公開です～＾＾。






平田酒造様のお酒も、当店で扱っております。
お気軽に、電話、FAX,facebook等、お問い合わせくださーい


  

今日のランチは、

ご贔屓にしていただいてるこちらの
「LA　FENICE」（ﾗ　ﾌｪﾆｰﾁｪ）で。


http://www.la-fenice.jp


こだわりのマスターがつくる、こだわりの一皿がいただけるお店です。

夜は、1日1組の予約制！
でもその理由は、
敷居が高いわけでも、お値段が高いわけでも、店主が気取ってる訳でも（笑）ありません。
北イタリアの料理を提供するこちらのお店は、料理を華美に見せることには全くこだわらず、ひたすら味を追求し続ける店。
確かに、昨今のリストランテは、
華やかな見た目にこだわり、
実際そのビジュアルでこちらもテンションがあがるのですから、それも味のひとつとして、私達の感覚、味覚は左右されるのでしょうが、

北イタリア料理とはとても地味なもので、
「見た目より味をとり、見えないところに手間をかける」
とゆう考え方であり、

仕込みに惜しみない手間をかけ、
皿の上での仕上げ（盛り付け）に手間をかけないことで、ベストな状態で提供するのを第一と考えるのだそう。
それを、一日一組とすることで、お客様専属のシェフとなりサービスするということなのだ。


なんと贅沢‼︎ なんだーー‼︎


今日は、メインの2種類を、ハーフ＆ハーフで。



粉を極限まで抑え、ジャガイモの素材を究極まで引き出したニョッキ、ﾋﾟｴﾓﾝﾃ風ﾊﾞﾀｰｿｰｽ。




シンプルなペペロンチーノは、
誤魔化しが利かない分、1番腕が試される一皿です。

今日は、
仕込みたてのブロード（コンソメ）を見せていただきました。



「コンソメのゼリー寄せ」、
なんてお洒落な名前のついた料理もよく聞く最近ですが、

ゼリー？
そんな小細工が、こちらのお店には必要のないものなのです。

また、頂きに伺います＾＾。

サラダ、デザート、コーヒーで、1,080円。

皆さんも至福の時をどうぞ^ ^
  

まさかの大型寒波で、
福井での映画撮影は難航中、酒好き店長です。

沖に出る撮影なので、みんなで毎日、天候とにらめっこしながらの戦い！
大荒れの海で、自然の偉大さを痛感してます…。

しかーし！

今日が唯一の晴れ間！天が味方した絶好のチャンス！！

私達、乗り切ってみせます！！


お店では、
先週から、ほんのりﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝﾗｯﾋﾟﾝｸﾞ商品、販売始めてます。
高級シャンパンから、
ビール一本まで。

ええ、
不器用なお店ですから、とても華美にはできませんが、
あーでもないこーでもないと言いながら、頑張っております！


  

先週ですが、
酒蔵めぐり、４軒目となる、、「原田酒造」様へ＾＾。




寒波が来てるにも関わらず、さすが高山は観光地！
店内は、人、人、人！身動きとるのもやっとの大賑わいです。




もうすっかり顔見知りのお姉さまに連れられ（照）、蔵をめぐります。





私達地元では、「山車」が馴染み深いこちらの蔵元、

「花酵母」を使用したお酒が多数あるのが特徴です。

日本酒のアルコール発酵には、酵母という微生物の力が必要であり、
「花酵母」とは特定の蔵のみが使用を許された「世界で初めて」天然の花から分離された野生酵母です。
現在は、10種類以上の花酵母があるそうで、

常時併設の充実した試飲コーナーで、
さまざまなお酒を試飲させていただくことで、その香り、味わいを堪能できます。

どのお酒も、女性が好きそうな華やかさと香り。
上品でキレがいい印象を受けます。

当店スタッフも大好きなお酒があるそうで、
味はもちろんですが、
やはり「香りにメロメロ」

だそうです（笑。


この日は、昼間の原田さんのお酒が忘れられず、
宵のうちからこちらをいただきました。




冬季限定本生　しぼりたて。

帆立のカルパッチョを肴に、至福のひととき。

「なでしこ」花酵母ならではの、フルーティーな吟醸香は、まさに「ご馳走」と言える一杯＾＾。



当店でも、
原田酒造様のお酒のお取り扱い致しております。
お気軽に、TEL　FAX　メール、facebook等、お問い合わせください





  

昭和初期から続く、飲食街が連なる小路、「高山東海道」。

１８日、その街道に、

新しい明かりが灯りました。


３０年来の友人が夢を叶え、暖簾を上げた、

焼肉、ホルモンの店　『舞阪』。

店主が惚れ込んだ厳選された肉と、
自慢の秘伝の味付けをもって、満を持してのオープンだ。


店へと続く裏街道の小路を通り、期待に胸を膨らませ、暖簾をくぐった。




…続く






  

事の始まりは、一本の電話。

学生時代の友人が、夢を叶え、高山でお店をオープンするとの事。
剣道仲間で、仲も良かったが、中学も違えば、もちろんその先の進路も違う。

情に厚い男に嬉しくなった。
３０年の時を越えて、
彼は酒屋である私に電話をくれたのだ。



昭和初期から続く、飲食街が連なる小路、「高山東海道」。

その風情ある通りに、彼のお店、焼肉、ホルモン「舞阪」はオープンした。



重厚な一枚板のカウンター。
奥には４人ほどのベンチチェアのテーブル席。

におい移りに配慮して、コートはビニールをかけてハンガーへ。
黒い紙エプロンもセットされている。

女性には嬉しい配慮。
一見、ホルモン屋とは思えない穴場的な、おしゃれな造りにも惹かれる。

肉は、飛騨牛ももちろんだが、
店主が毎度、納得して仕入れる国産ものを厳選している。
常に、お値打ちに美味しいものを、と云う訳だ。







満席となった店内。
彼のおすすめを幾つかいただくことにした。






三角バラ。
見るからに均等に入ったサシ。
舌でトロける上質の脂。



そして厚切り上タン。
目の前で切られるタンの霜降り具合には驚く。
更に、中心の美味しい部分だけをカットし、



タンの状態に合わせた、最高の味付けをしていただく。



柔らかっ！！

ｺﾎﾝ。

と、取り乱す美味しさです…。



さて、
次は私の大好きなホルモンです。

かなーり語れそうなので、次のブログに突入します。。。



次のブログはこちら→待望のホルモン編


  

トロけるお肉を堪能したあとは、

いよいよ、待望のホルモンへ。


メニューには、
常時10種類程度の部位のホルモンや、希少部位の２種類が書いてあり、

一種類からはもちろん、
好みの数種類をチョイス、
ミックスして、「赤」「白」の二種類で味付けしていただくスタイル。量も調整していただけます。


彼おすすめの４種類ほどを、
まずは、「白」で。

綺麗に下処理されたホルモン、
手際よく味付けされ、



なんとも魅力的なビジュアルとなり、目の前へ。


皿ごと、豪快に鉄板へ！





店内に響く、勢いよく焼ける音
立ちのぼる香ばしい香り、



間違いないっっ！！

上ミノ、ハツ元、ホソ…
どの部位も味がしっかり感じられる、楽しめるひと皿だった。



続いては、
店主おすすめの部位をミックス、「赤」で。

彼が最後までこだわり抜いたとゆう、赤い味噌だれ。期待が膨らむ。



豪快に鉄板へと乗せられたホルモンから、

甘く、深い香り。





丁寧に下処理されたハチノスは、
タレと絡み合って、「極上」、の一言に尽きた。


居心地のいい店内、

存分に味を楽しんだ後の締めは、


気になっていた、「卵かけご飯」をオーダー＾＾。



絶妙にブレンドされたオリジナルのタレが、
よくあるソレとは違う、
立派な一品にさせている気がする。

締めにふさわしい満足の一杯。ごちそうさまでした！







………



食を楽しめるってゆう人生は幸せなことで、

毎日に感謝だと思うし、
そういう場を提供させてくれるお店にも、心からありがとうと言いたい。


私も商売人。

そう言われる人で、店でありたいと思う一日でした＾＾。

















  

昨日は若いお嬢様がお二人来店！！




目を輝かせた親父を振り切り、
我先にと張り切って接客に向かう私！！

お世話になっているかたへの贈り物に、少し珍しいお酒を探しているとのこと。

好みなど、お相手のお話も伺った上で、

店頭のみでのご紹介になるのですが、
独自ルートで入手させていただいている、地元の蔵元の貴賓客専用酒をお薦めし、試飲していただいたところ…、



美味しいっ

大変気に入っていただけました！




当店が自信を持っておすすめする商品は、
納得いくまで試飲していただけるようになっております。


ぜひみなさんも、
運転手付きでお越し下さい＾＾。お待ちしておりまーす！





  

先日、出張バーテンダーのお話を頂きました！


お客様の年齢層は、ご年配の方々とゆうご依頼。

ノンアルコールカクテルも充実させたいし、

定番カクテルは間違いなく美味しいが、
アルコールはそこまで強くなくて、飲みやすいものがいい、

そしてちょっと変化をつけたものもお出ししたい…。


当店スタッフと相談の結果、
「日本酒ベースカクテル」でいくこととなりました。







今夜の本番に向けて、
ここ数日、夜はこもりきりでレシピ作成。





20種ほどの、日本酒ベースカクテル、完成しました＾＾。


今夜は楽しんでいただけるといいなぁ～







  

雫宮祭、
ギリギリまでの雨予報を見事に裏切り、快晴でのスタート！
天を味方にしたこの日！最高の一日でないはずがありません！

何台もの神輿が、
酒樽を積み、青空の下、威勢良く市内を練り歩く姿は、
まさに漢祭！！
（※写真NGのかたはお知らせください。直ちに対処いたします。）








カメラ目線ありがとうございます（嬉）！


これ、
世に言うイケパラ？と思う私。


新酒の祝いと、五穀豊穣の願いと、
その想いから始まった雫宮祭。

上品に、伝統と歴史を重んずる高山で、

年に一年くらい、
こんな素直に賑やかになれる日があってもいいじゃないか。





この日限りに仕込まれた限定酒「神のしずく」、
今年は、2年ぶりの、「濁り」で。



真っ青な青空。

今年、初めて春を感じた一日でした。

桜が待ち遠しいですね＾＾